「山波 Simple」主打樸實食物  美味度卻不簡單

游、翁兩位主理人,不設限框架,讓樸實原始的美味,呈現出更多可能性。

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(台灣英文新聞 / 潘云薇 新北採訪報導)大面落地窗、幾張木質桌椅,簡約的空間設計,搭配上櫃台幾款樣貌無華的甜點與新鮮水果;傳達出店家「山波 Simple」想分享樸實原始食物的理念和態度。

櫃台幾款簡單無華的甜點與新鮮水果;呈現出店家樸實的經營理念與態度。

櫃台幾款簡單無華的甜點與新鮮水果;呈現出店家樸實的經營理念與態度。

甜點款項  沒有虛而無實的包裝

「你們蛋糕就這個樣子嗎?」這是曾到訪的客人,在看到店內甜點外觀第一時間所提出的質疑。或許,吃慣了裝飾炫麗蛋糕的人,難免會將蛋糕體樸素的形貌,與沒下功夫製作蛋糕聯想在一起;但其實簡單的外表,會讓品嘗的人,更誠實去面對甜點本身,而非包裝,在食材與原物料上,更需要花心力去挑選與烹飪製作。

「越簡單的事越不容易做,它就是很直接的告訴你,這個東西好或不好;有時候你覺得簡單,但要呈現出想要的味道卻不容易。」翁主理人說,我們從一開始就完全沒考慮選擇方便這條路。好比,店內的用糖,絕不採用市售調配好的果糖,是使用自家炒的紅糖,不論在香氣、甜度、成分上,都較為天然、美味。

店內受歡迎的鐵觀音生乳酪,茶葉來自新北市石門區。兩位主理人沒有選用知名產地的鐵觀音,是希望挖掘更多大家不熟悉,但品質、香氣同樣表現出色的茶葉;蛋糕的餅底也堅持不採用現成方便、快速的消化餅乾,而是先烘培自製出可可餅乾,再將餅乾打碎作為基底,以純鐵觀音乳酪、荔枝果肉作為中間夾層,頂層鋪上加有荔枝汁的生乳酪;入口時,茶香與荔枝香相互不搶味,底層酥酥鬆鬆的可可碎餅乾,則為這款甜點增添口感層次,其中的甜味與生乳酪的酸味融合在嘴裡,整體口感清爽無負擔。

鐵觀音生乳酪以自製可可餅乾為基底,加入蜜漬荔枝汁與鐵觀音茶,配以生乳酪,味道清爽沒負擔。

鐵觀音生乳酪以自製可可餅乾為基底,加入蜜漬荔枝汁與鐵觀音茶,配以生乳酪,味道清爽沒負擔。

推出口味  主理人自己要先認可

「雖然好不好吃是一件很主觀的事,但至少要通過我們自己的認可,才能將我們喜歡的味道跟大家分享。」翁主理人說,像是店內的特色甜點——羊焦糖戚風,就選用了一般店家較少看見的羊奶作為調味的主角。

本身喜歡喝羊奶的游主理人,將羊奶與糖調製在一起,花費2個多小時,將一大鍋配料熬製成濃稠狀的羊焦糖,搭配上口感柔軟的戚風蛋糕體,刨了些許肉桂,淋上現打滑順的鮮奶油,口感層次豐富,彼此相輔相成,沒有難以入口的羊腥味。

之前有位客人原本特別前來品嘗學姊打卡、推薦的濃抹茶生乳酪,當天恰巧沒販售這款甜點,在翁主理人推介下,她點了羊焦糖戚風,表示來了就是要試,也給予正面評價,讓翁主理人很感動。「如果我去到一間店,遇到沒點過的東西,也會怕踩到雷,客人是信任我們,才願意嘗試沒吃過的口味。」因為嘗試,才有機會發掘更多自己喜歡的味道。店內菜單上標示的???CAKE,等著喜歡挑戰新口味的食客,來揭開這隱藏版的獨有美味。

羊焦糖戚風是將羊奶與糖熬製成濃稠的羊焦糖,配以戚風蛋糕體與現刨肉桂,淋上滑順的鮮奶油,味道彼此相輔相成。

羊焦糖戚風是將羊奶與糖熬成濃稠狀的羊焦糖,配以戚風蛋糕體與現刨肉桂,淋上滑順鮮奶油,味道彼此相輔相成。

特製飲品  讓人有記憶點

你喝過真正用香草莢調製的拿鐵嗎?而且冰的、熱的做法還不一樣。冰香草拿鐵以自製香草莢漬糖調配,再放入一根香草莢,甜味自然、淡雅;熱香草拿鐵則在最上層以香草莢漬糖做炙燒,味道帶有皮革與碳烤的香氣,可先品嘗炙燒後漬糖轉為脆糖的口感,再選擇攪拌均勻一起入口,或一口咬著脆糖、一口品嘗拿鐵。

翁主理人打趣說,「有時候覺得自己很愛找麻煩,但客人花時間來店裡消費,不能讓他們失望或覺得很雷,希望呈現出不同的口感與香氣。」雖然供貨廠商會建議,改用香草果漿來增加風味,方便又快速。但兩位主理人嚴格把關食材、原物料的品質,絕不妥協,毫無考慮直接回答,「我們沒這個需求。」甚至花了半年左右的時間,找到他們心目中的哥斯大黎加咖啡豆。游主理人認為,這款豆子的果酸香氣,和店內調製的咖啡飲品很契合。

翁主理人說,「希望讓喝的人有記憶點。」好比,黑塩奶霜烏龍茶,將重焙過的高山茶混合牛奶和鮮奶油,在杯口抹上一顆顆大小不一的夏威夷黑塩;入口時,淡淡的鹹味混著雅緻不膩的甜味,每一口都溫和不突兀。她說,之前也嘗試使用過海鹽,但相形之下,海鹽顆粒較細、稍稍偏鹹,黑塩的口感適中,顆粒也較大,喝時,隱約可吃到一顆顆的黑鹽,可以帶出不同的層次口感,是外面喝不到的味道。

黑塩奶霜烏龍茶將重焙過的高山茶混合牛奶和鮮奶油,在杯口抹上夏威夷黑塩,帶出淡雅的層次口感。

黑塩奶霜烏龍茶將重焙過的高山茶混合牛奶和鮮奶油,在杯口抹上夏威夷黑塩,帶出淡雅的層次口感。

不設框架  不斷挖掘新食物

「山波 Simple」開店至今快滿一年,兩位主理人不斷嘗試調整食材和味道,希望端出更好的美味給客人。最近推出以新鮮萬壽菊調製成的飲品,就是一款好喝的新鮮香草茶。萬壽菊特有的百香果香味,搭配上檸檬香茅、薄荷等香草,口味酸甜清爽,適合在炎熱的夏天喝上一杯。

兩位主理人研發新品的理念,如同招牌上寫的「CAKE、FOOD、DRINK、COFFEE、More……」他們所想表達的是「山波 Simple」 將繼續挖掘更多不一樣、獨特的樸實原始食物,以更多型態、方式呈現出來,讓大家看到簡單美味的更多可能性。

以新鮮萬壽菊調製成的飲品,帶有百香果的自然香味,適合在炎熱的季節來上一杯。

以新鮮萬壽菊調製成的飲品,帶有百香果的自然香味,適合在炎熱的季節來上一杯。

「山波 Simple」
地址:新北市淡水區新民街180巷7弄43號
電話:02-2625-3118
營業時間:13:00 ~19:00
7月份休息日:7/13(五)、7/19(四)、7/27(五)
每個月休息日不固定,以店家Facebook或Instagram上公布的訊息為主。
店家推出的甜點、飲品、鹹食……會不定期更新,以現場販售品項為主。