台北美福大飯店 義籍主廚Massimo Picci新上任

地道「托斯卡尼風味餐」、「乾式熟成牛排」亮麗登場

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義大利的托斯卡尼是物產豐饒、新鮮食材所在之地。天然質樸的新鮮食材,結合當地的陽光、泥土及空氣,保留食材最初的原始風味。台北美福大飯店新上任的西餐廳總主廚Massimo Picci,來自義大利中部的佛羅倫斯,憑藉著精湛的廚藝及對家鄉的思念,以傳遞道地義大利料理做為廚藝生涯的使命,打造出款款精緻的義大利珍饌,即日起至GMT義法餐廳即可品嚐到由Massimo主廚精心設計的「托斯卡尼風味餐」,套餐每位NT$2,800+10%,包含前菜、湯品、主食及甜點,讓您不必飛往義大利,即可享受到田園風味洋溢的托斯卡尼料理;亦可點選主廚推薦菜色,單點優惠價NT$580起。GMT義法餐廳現場同步擺設「乾式熟成牛肉」展示櫃,供民眾近距離挑選優質肉品,品嚐乾式熟成牛專屬的極致美味。即日起至3月29日每週一至週四午晚餐及週日晚餐,點購乾式熟成牛的賓客還可享免費升等套餐優惠(原價NT$980),每份NT$1,680+10%。詳情及訂位請洽GMT義法餐廳02-7722-3396。

狹長型國土的義大利,三面環海,受到溫帶氣候、地中海型氣候及地理位置的影響,造就出各具風味的義大利區域性料理。北義銜接阿爾卑斯山,適合發展畜牧業,料理多以乳酪、風乾火腿及奶油呈現;中義則以托斯卡尼平原及丘陵為主,是義大利主要的大穀倉,以農村式食物為主,不乏葡萄酒、臘腸、火腿及新鮮蔬果;南義則因土壤貧瘠,適合栽種橄欖,且口味較其他地區辣,主要以蒜頭、橄欖油及番茄廣泛運用於南義料理中。台北美福大飯店西餐廳總主廚Massimo Picci來自於義大利佛羅倫斯,深受托斯卡尼田園料理影響,強調食材品質的新鮮度與原始風味,巧妙囊括義大利北中南各具特色的食材,打造出美味旋繞的「托斯卡尼風味餐」。

【托斯卡尼風味餐】–義籍主廚家鄉味重現 義大利北中南經典菜色獻禮

前菜:鴨肉凍/帕瑪火腿/牛肝菌菇/白松露醬(北義)-主廚推薦價NT$580

主廚嚴選肥美鴨肉,將其切塊放入烤箱中,藉由高溫逼出鴨肉本身的油脂,再添加白酒、義大利各式香草、洋蔥、胡蘿蔔及牛肝菌菇等鮮蔬於砂鍋中悶煮,巧妙地帶出鴨肉的鮮甜,並使用來自北義知名的帕瑪風乾火腿包裹住攪碎的鴨肉泥及部分鴨肉塊,火腿微鹹滋味搭佐具細膩口感的鴨肉泥,沾著主廚特製的白松露醬,嚼完後口中仍散發出淡淡的香氣,是道奢華既優雅的義大利前菜首選。

湯品:義大利卡珮萊蒂餃子/羅馬佩克里諾乳酪/菠菜/雞高湯(中南義)

    「卡珮萊蒂餃子」特別之處在於它小巧便於入口,且外型像是頂帽子,手工現桿的麵皮,透過主廚俐落的刀工切成每邊約4.5公分的正方形大小,將產於義大利中南部山區羊奶製成的「佩克里諾乳酪」與「鮮美菠菜」切成碎末做為餃子內餡,放置於濃郁暖雞湯中完美呈現。同時還可搭配新鮮出爐的酥脆麵包,灑上濃郁的帕瑪森起司、義大利橄欖油、羅勒及繽紛鮮花點綴,給予視覺與味覺的雙重衝擊。

義大利麵:洋芋麵糰/干貝/淡菜/蛤蜊/熱那亞青醬(北義)

主廚將馬鈴薯放入滾燙的熱水直到質地綿密,將其放涼後與麵粉混合搓揉成條列狀切塊。醬料是此道料理靈魂所在,「熱那亞青醬」是義大利的經典青醬典範,主廚使用羅勒、橄欖油、大蒜、帕瑪森起司、佩克里諾乳酪等食材製作出味道和諧的美味青醬,另外搭配快炒後的干貝、淡菜及蛤蜊多款海鮮,與青醬洋芋麵疙瘩相得益彰。

主菜(二選一):慢燉小牛/玉米糕/香草/綠蘆筍/黑松露/紅酒醬(中義)-主廚推薦價NT$980

    洋溢著滿滿托斯卡尼家鄉風味的「紅酒燉牛肉」,主廚將牛肉與牛骨放置於精心特製的紅酒醬中,以小火的方式細細燉煮2至3小時,令紅酒完全入味至牛肉與牛骨髓中,肉質更顯軟嫩別具風味。「玉米糕」為義大利歷史悠久的料理之一,可當作主食亦可作為甜點,充滿濃郁奶香及玉米香的玉米糕,口感黏稠滑順,同時主廚於玉米糕中添加雞蛋,以高溫噴槍燒其表面,內層仍充滿濕潤口感,搭佐清新解膩的綠蘆筍與黑松露,看得出主廚對於家鄉料理的堅持與迫不及待與台灣民眾分享家鄉美味的心意。

主菜(二選一):紙包紅條石斑魚&海蝦/橄欖/櫻桃番茄/酸豆/百里香(中南義)

    托斯卡尼料理的特點絕非在華麗複雜的烹飪手法,反倒是強調食材本身的新鮮度,南義大利深受地中海氣候的影響,多以海鮮入菜,主廚將鮮美的石斑魚、海蝦、橄欖、櫻桃、番茄、百里香等蔬果放入料理紙包中,藉由高溫烘烤的方式,展現出海鮮本身的甜美肉質,以烘烤過後的海鮮汁液當作醬汁搭配。儘管料理手法單純,卻往往能輕易擄獲客人芳心,是道極富地中海風味的美食佳餚。

甜點:西西里奶油煎餅卷/瑞可達起司/巧克力水滴/香草冰淇淋(南義)

    主廚訴說著在西西里的兒時回憶,因為這份甜美回憶,以可口美味的甜品來進行緬懷。利用麵粉與巧克力做成的捲餅皮,透過油炸的方式將外皮變得清脆可口,內餡則是軟嫩綿密的瑞可達起司、蜜餞及開心果,口感層次豐富,脆皮上更灑落雪白糖粉並搭佐香草冰淇淋,甜蜜滋味湧上心頭,幸福滿溢!

台北美福大飯店-西餐總主廚 Massimo Picci

擔任美福飯店的義大利籍西餐廳總主廚Massimo,由於他的父親在義大利當地有經營一間飯店,兒時深受父親的影響進而踏入餐飲業一途,自15歲起Massimo即以飯店為家,其中尤其對廚房的事物更是充滿了好奇心,無時無刻喜愛與飯店餐廳中的廚師、服務生及員工密切相處,也因此Massimo對於廚藝漸漸地培養出高度的興趣。對於Massimo來說,「堅持傳統」是製作義大利料理的精髓,不管是選用義大利當地的食材,亦或者是使用正統的義大利廚藝技巧,Massimo均認為唯有透過傳統才能傳遞最地道的義大利料理。相信Massimo的加入,美福飯店GMT義法餐廳將有另一番新氣象,讓每一位前往的賓客均能品嚐到最正統的義大利料理珍饌。