世界麵包大師競賽 謝忠祐「蝴蝶」創意驚豔評審

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謝忠祐參加營養麵包項目的競賽,做出細緻的蝴蝶麵包,以及具台灣特色的草莓麵包等。中央社

(台灣英文新聞/生活組 綜合報導)在法國巴黎舉辦的歐洲麵包大展當地時間3日登場,重頭戲有麵包大師競賽及世界甜點藝術大賽,均有台灣代表參加。打頭陣的謝忠祐以特別構思的蝴蝶麵包,及具台灣特色的草莓麵包,吸引評審注意。

歐洲麵包大展(Europain)展場位於巴黎北郊,自3日起到6日舉行,兩項大賽都將於6日頒獎。

中央社報導,麵包大師競賽(Masters Boulangerie)屬個人賽,對麵包師傅來說是國際賽場上的「終極」個人榮譽,分為藝術麵包、營養麵包、甜麵包3項,每項各有6人競爭。

台灣團隊由資深麵包師傅吳寶春率領,帶著王鵬傑、謝忠祐、陳有鋕,與日本、法國等強勁對手一決高下。


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首日出賽的謝忠祐,一早4時半就在工作檯前忙碌,他參加的項目是營養麵包。今年主辦單位強調創新的重要性,參賽者構思和製作時,都必須考量到這一點。

謝忠祐的作品花樣繁複,令人驚豔的蝴蝶麵包,不僅隱含他「化蛹成蝶」的期許和努力,技法上也成功呈現出細緻的雙翅紋路,還用蝶豆花、甜菜根分別與可可脂融合,調出不同顏色,以噴槍替蝶翅上色,有評審特別好奇詢問製作技巧。

首日出賽的謝忠祐主攻營養麵包項目,他為此次賽事花了至少9個月構思。中央社

另外,謝忠祐以大湖草莓乾揉入麵包,加上台灣生產的甜菜根粉及菠菜粉替麵包上色,以隔夜低溫發酵的方式,保留草莓香氣,作為「國家特色麵包」。

中央社引述謝忠祐說,他為此次賽事花了至少9個月構思,兩個月前才最終定案。整體來說,比賽時的烤箱溫度、發酵結果、成品色澤和流程,都比在台灣練習時更好。

台灣團隊中的陳有鋕和王鵬傑,在接下來的賽事中,則是分別參加甜麵包和藝術麵包項目。

王鵬傑於2016年代表台灣參加團體賽時,打造出一尊揮擊棒球的原住民球員像。他受訪時說,這次他準備以台灣陣頭文化為主題。

王鵬傑認為陣頭「是台灣特有的武術、藝術文化,尤其是服飾、畫臉的妝容等等,我覺得是台灣很美的藝術,希望藉著麵包,讓大家重新認識這個台灣本土的文化。」

為配合今年的創新要求,王鵬傑將用大量手工方式呈現作品,不同於一般藝術麵包以模具處理居多。

在世界甜點藝術大賽(Mondial des Arts Sucres)方面,由年輕師傅陳星緯及蔡馥如代表台灣出賽。

這項賽事今年是第10屆,主題為「法式奢華」,有16組、共32人參加,他們要在19小時之內完成糖製工藝作品、巧克力工藝作品、個人蛋糕等多種指定項目。