鴨蛋、雞蛋蛋黃越紅越營養? 食藥署:迷思

(台灣英文新聞/朱明珠 台北綜合報導)各種蛋類食品是民眾日常生活的主要飲食來源,但選購時往往有個迷思認為雞蛋或鴨蛋的蛋黃顏色較紅橙,口感、香氣和營養價值較高。其實蛋黃的顏色源自於雞的食物,跟營養價值無相關;另一方面,若過於鮮豔,則要當心不肖商人違法添加工業用染料蘇丹紅色素。

食藥署表示,為了提高蛋品販售單價,有些業者會於飼料中添加胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素或蝦紅素等脂溶性色素,經過禽類吸收代謝後,這些色素會累積在蛋黃中,蛋黃色澤就能加深;但天然色素成本較高,有些不肖業者為了降低成品,就在飼料中添加脂溶性蘇丹紅色素,以取代天然色素,藉此也能夠使蛋黃變得更紅潤、增加賣相。

蘇丹色素為工業用染料,不得添加於食品中,常見蘇丹色素有蘇丹一號(紅色)、二號(紅色)、三號(棕紅色)、四號(深褐色)等,可能具有基因毒性及潛在致癌性。此外,蘇丹色素除了可能非法被添加於動物飼料中,國際間在辣椒粉、辣椒油、辣椒醬、咖哩粉及含辣椒的加工產品等食品也曾驗出蘇丹紅。

食藥署建議,消費者不要挑選顏色過於鮮豔、看起來不自然的食品,並提醒消費者,不論黃色或紅色的蛋黃,皆有相等之營養價值,不用過度在意蛋黃的色澤,買鴨蛋時千萬別只顧著挑選「紅」蛋黃!