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食安小講堂-大餐「油」好嗎?

食安小講堂-大餐「油」好嗎?

食安小講堂-大餐「油」好嗎?

現代人常說:少油少負擔;但人體維持生命與健康,卻不能缺少油脂。 但您知道油脂攝取不足對皮膚的影響嗎?攝取量多少才適當?今天讓「食安小講堂」告訴您。 油脂攝取不足,會造成皮膚粗糙、身材瘦小;油脂中的必需脂肪酸缺乏時會造成生長遲緩、生育能力降低、皮膚粗糙、皮膚炎。 那麼油脂攝取太多的影響是什麼呢? 油脂攝取過多,會造成過多的熱量,轉變成身體的脂肪組織,因而造成體重過重,甚至肥胖,尤其是飽和脂肪酸攝取過多,容易使得血中膽固醇濃度增加,這也是造成心血管疾病危險因素之一。 「食安小講堂」建議油脂的攝取量,仍應隨個人熱量的需要而定,建議不要超過人體所需總熱量的30%,其中「不飽和脂肪酸攝取量要大於飽和脂肪酸攝取量」。 另外,中老年人應減少動物性油脂的攝取,增加植物性油脂的比率,兒童、青少年也應該要注意二種油脂混合使用,不要吃過多動物性油脂,以預防心血管疾病。 「食安小講堂」在這裏也分享不同脂肪酸攝取建議比例: 不同種類的脂肪酸在體內扮演不同功能,沒有絕對好或絕對壞,對於人體的影響是正面亦或是負面,往往取決於攝取量,以及於飲食中佔的比例。聯合國糧食及農業組織(Food and Agriculture Organization of the United Nations, FAO)與世界衛生組織(World Health Organization, WHO)於2008年共同總結出《Fats and fatty acids in human nutrition》這份報告,針對成人(19歲以上)建議毎日總脂肪及脂肪酸攝取如下: 所以以比例來說的話,脂肪酸的比例,飽和(S):單元不飽和(M):多元不飽和(P)約為1:1.5-2:1,而ω-3:ω-6約為1:4-5,以上這些脂肪酸的來源,除了可見的脂肪(如食用油)外,也包括不可見的脂肪(肉類、堅果類等)。 新年大餐與聚會吃吃喝喝少不了,研究與注意油的攝取量還是能照顧到健康、吃的開心,無須因噎廢食。敬祝讀者新年快樂! 【資料來源:《非油不可‧好油難尋》,高志明著】