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郭文秀出新書 巔峰廚藝經驗談

郭文秀出新書  巔峰廚藝經驗談

(中央社記者羅廣仁、陳瑋台北26日電)新加坡國宴主廚郭文秀出版第一本中文料理書「巔峰的廚藝」,不但將法國料理的獨門祕訣原汁原味呈現給讀者,也記錄了他成為廚師的心路歷程。

擔任新加坡前總理李光耀壽宴及國宴主廚至今超過20年的郭文秀,有許多在法國餐廳的工作經驗,和法國主廚不同的地方,在於他能夠將亞洲料理的味道融入法式料理中。

郭文秀在今天的新書發表會表示,「我的料理是中西合璧,將新加坡、香港、馬來西亞、印尼料理結合在一起,再用法式的概念去做」。

郭文秀目前擔任新加坡金沙酒店餐廳主廚,「巔峰的廚藝」翻譯自7年前他出版的英文作品「Passion & Inspiration—Justin Quek」。

郭文秀在新書發表會分享了法式沙拉的料理方法,他表示,沙拉要有層次感,醬代表酸,橄欖油是滑,火腿是鹹,水果是甜,很適合搭配在一起,加上南法有很多香草,配上沙拉可以增添風味。郭文秀也強調,配方是給一個概念,也可以照自己的口味改良。1030726